广东人喜爱的“沙姜”，竟然是中药——山柰
图文/药学部 陈燕霞主管中药师
《本草纲目》记载的“温中消食”药食同源佳品——山柰，因形似姜且生长于疏松肥沃、排水优良的砂质壤土，广东人称其为“沙姜”。沙姜具有独特的辛辣与浓郁香气，能够巧妙地中和食材中的腥膻之气，为菜肴增添一抹清新脱俗的风味，是粤菜卤水、盐焗鸡、沙姜猪手不可或缺的灵魂调料。
山 柰
【来源】本品为姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎。冬季采挖，洗净，除去须根，切片，晒干。
【异名】沙姜、三柰、三赖、山辣。
【品种考证】山柰见于《本草品汇精要》，谓：“其根分莳，春月抽芽，直上抽一叶似车前而卷，至秋旁生一茎，开碎花红白色，不结子，其本旁生小根，作丛，每根发芽，亦生一叶，至冬则凋，取根作段，市之，其香清馥逼人。”《本草纲目》将山柰列入芳草类，云：“山柰……，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。食其根如食姜，切断暴干，则皮赤黄色，肉白色。” 山柰原产于印度，广东、海南、广西等地区均有栽培，南亚至东南亚地区亦有种植。
【饮片性状】本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。以片大色白、肉凸饱满，粉性足，香辣气味浓者为佳。
【性味与归经】辛，温。归胃经。
【功能与主治】行气温中，消食，止痛。用于胸胁胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
现代药理
1.挥发油成分：促消化，可刺激胃肠道消化液分泌，促进胃肠蠕动，有效改善积食腹胀、脾胃呆滞，印证其消食化积的传统功效；同时对多种常见致病菌具有体外抑制作用，可减少肠道秽浊邪气。
2.二芳基庚烷类、黄酮成分：抗炎镇痛、抗氧化，可抑制机体炎症因子释放，缓解躯体轻微肿痛、机体氧化损伤，为山柰止痛功效提供现代药理支撑。
3.功能性酚酸成分：调节肠胃稳态，可调节胃肠道平滑肌节律，舒缓胃肠痉挛，改善脾胃虚寒引发的腹痛、腹胀，温和调理肠胃机能，且作用平缓、安全性高。
科学食用规范
山柰药食两用、安全性高，“温中消食”但辛温行散，需遵循中医辨证，避免盲目使用：
1.阴虚火旺、胃热上火等体内有实热人群不宜长期大量食用，避免加重内热症状；
2.日常烹饪调味注意用量，不可将其当作养生药材长期过量服用；
3.仅用于改善亚健康状态，脾胃疾病、反复腹痛腹胀需及时就医，不可替代药物治疗。
作者介绍
陈燕霞
药学部主管中药师
执行编辑｜郭子慧、杨广冰
责编｜冯殷、江玲、梁幸琳、王爔晨
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